×?°أضخم موسوعه للطبخ .. هنا ×?°

[شذى دموع]

يتبع

• ••• •

(طريقة عمل المربى)

المقادير:
كيلو من الفراولة أو العنب البناتي أو كيلو ونصف من المشمش.
عصير نصف ليمونة.
كوبين من السكر.

الطريقة:
تغسل الفاكهة المستخدمة ثم تقطع مع إزالة النوى عن المشمش.
توضع في إناء مع السكر على هيئة طبقات.
يغطى الإناء ويوضع في الثلاجة لليوم التالي.
يوضع الخليط على النار ويقلب بين فترة وأخرى حتى يغلظ قوامه.

• ••• •

(تغليفة الدونات)

المقادير :
ربع كوب من الزبدة.
3 ملاعق طعام من الكاكاو البودرة أو عصير تانج.
علبة حليب مركز ومحلا ـ وسط ـ .

الطريقة :
تذوب الزبدة على النار ثم يضاف إليها الكاكاو والحليب المركز ويخلط جيداً.
تغلف الدونات بالخليط ثم تجمل بالحبيبات المونة أو جوز الهند أو المكسرات.

• ••• •

(أجنحة الكراميل)

الطريقة:
يذاب السكر على النار حتى يتحول للون البني.
يرفع من الخلطة بالملعقة ويفرد على الورق الخاص بالحلويات (ورق السيراميك) أو على ورق زبدة أبيض.
يترك حتى يبرد وينزع برفق.

يمكن استبدال الكراميل بالشكولاته الصلبة والمذابة.

• ••• •

(قشور البصل)

تخبز عجائن البيف باستري حتى تنضج وتصير ذهبية وتترك حتى تبرد.
تفتت عجائن البيف باستري لتكون على شكل قشور مثل قشور البصل وتستخدم لرش أسطح الحلويات.

• ••• •

حشوات للكنافة والبقلاوة والشعيبيات و....

• ••• •

(القشطة)

المقادير:
كوب من الحليب.
ثلاث ملاعق من الدقيق.
ملعقتان من السكر.
نصف علبة قشطة ـ تفضل القشطة البلدي.

الطريقة:
في قدر صغير يخلط الحليب، الدقيق والسكر.
يوضع على النار مع التقليب حتى يغلظ قوامه.
يرفع من النار وتضاف إليه القشطة ويحرك جيداً.

طريقة أخرى
تحضر مهلبية نشاء بسكر قليل وتكون غليظة. وبعدما تغلظ تخلط مع القشطة.

• ••• •

(المكسرات)

كوب من المكسرات المجروشة(لوز، بندق، عين الجمل، صنوبر، فستق)
يضاف إليه نصف كوب من السكر ويخلط.
يخلط مع ماء ورد أو ماء زهر ـ حوالي ثلث كوب.
ويمكن إضافة توابل مطحونة (قرفة، هيل، زنجبيل، ليمون أسود).

• ••• •

(الجبنة)

جبنة بيضاء جامدة أو جبنة حلوم تنقع في ماء حتى يزول عنها الملح.
تبشر وتخلط مع علبة قشطة.

ملاحظة:
يمكن خلط جبن كيري مع القشطة بواسطة الشوكة.

• ••• •

(السميد)

بالخلاط:
كوب من الحليب + ربع كوب من السميد + ملعقتان من السكر.
يوضع في قدر على النار ويقلب حتى يغلظ.

• ••• •

(الموز)

يهرس الموز ويخلط مع علبة قشطة.

• ••• •

(خلطة الجبن بالقشطة )

3جبنه كيري
1قشطه
1كريم كرامل
3م حليب بودره
تخلط وتوضع على الكيكه

• ••• •

(خلطه السكر بالبيض والسمن )

1كوب سمن كريسكو ابيض
2كوب سكر بودره
3_ا زلال بيض
4 _1م ص فانيليا
5_م ص حليب بارد
تخفق مع بعض الى ان تصبح ناعمه

• ••• •

(خلطه القشطة بالكاكاو)

كريمة الكاكاو
1 كوب كاكاو نستله البودر
1 قشطه
2 م طعام زبده
تخلط المقادير جيدا
نرفعها على النار مدة خمس دقائق
وتزين فيها الكيكه
طعمها لذيذ ... ولونها لامع شهي جربوها مع الكيك الابيض

• ••• •

(خلطه القشطة بالجيلاتين)

2 ظرف دريم ويب
12 جبنه كيري
قشطه قيمر
قشطه خفق
1جيلاتين يذوب في بياله ماءدافيء
1كوب حليب
2م سكر
تخفق في الخلاط وتصب على الكيكه وترش بالفستق ، ويمكن وضعها بين طبقات الكيك

• ••• •

(خلطة التوفي بشرائح اللوز اللذيذه )

كاس لوز محمر قليلا
نذوب فنجال ونصف سكر ثم نضع ملعقتين عسل ثم علبة قشطة
ثم شرائح اللوز
يمكننا دهنها على وجه الدريم ويب (كحلى سفره )أوعلى وجه الكيك

• ••• •

(خلطه الجبن بالحليب المركز)

12 حبه جبن كيري
علبة نستله مركز صغير ..
تضرب في الخلاط وتقدرين تحطينها على أي نوع من أنواع الحلى

[شذى دموع]

السادس عشر/ حلويات مقلية وعجائن حلوة

• ••• •

( مقليات الرولو )

المقادير :
اصبع زبدة.
علبتا قشطة.
حوالي 3 أكواب من الدقيق.
كمية شكولاته "رولو" ـ من نستله ـ.
زيت للقلي.
سكر بودرة.

الطريقة :
تذاب الزبدة ثم تخلط مع القشطة.
يضاف الدقيق حتى تتكون عجينة.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية.
تحشي كل قطعة عجين بحبة شكولاته وتغلق جيداً.
تقلى بالزيت، ثم ترفع وتوضع على ورق نشاف.
يرش السكر البودرة على الوجه.. وتترك حتى تبرد.
توضع في قوالب البلاسيه الورقية وتقدّم.

• ••• •

( معمول مقلي )

المقادير:
2 كوب من الدقيق.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة من السكر الناعم.
ملعقة من البكنج باودر.
حوالي نصف كوب ماء للعجن.

الحشوة:
إما : معجون تمر، زبدة، ماء ورد، قرفة ناعمة، هيل ناعم، محلب ناعم حسب الرغبة
أو : فستق أو جوز مطحون، جوز هند حسب الرغبة قليل من السكر ماء ورد، قرفة ناعمة، هيل ناعم.

الطريقة:
تعجن مقادير الحشوة وتترك جانبا
يفرك الدقيق مع الزيت
يضاف السكر والبكنج باودر
يعجن بالماء
تقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة
تفرد كل جزء على حدة ويحشى بالحشوة ويشكل على هيئة أصابع طويلة مع إغلاق الأطراف جيداً
تلف الأصابع بخيط ـ للتجميل ـ ثم تقلى بالزيت
ترفع من الزيت وتوضع على ورق نشاف ثم يزال الخيط
يقطع كل اصبع من المنتصف
ترش الأصابع بالسكر الناعم وتقدم

يمكن أن تشكل على هيئة كور (بيض القطا).

• ••• •

( التاوة )

المقادير:
حوالي كوب من الدقيق (بر أو أبيض أو خليط منهما)
علبة من الزبادي أو اللبن أو الحليب.
نصف ملعقة من الخميرة.
نصف ملعقة من البكنج باودر.
رشة ملح، رشة سكر ناعم.

إضافات حسب الرغبة :
حبة سوداء، هيل ناعم.

الطريقة :
يفضل اخراج الحليب من الثلاجة كي تخف برودته وتخمر العجينة سريعاً.
تعجن جميع المقادير حتى تتكون عجينة قاسية لمنع امتصاص الزيت وهذا لا يعني بالضرورة أن يكون العجين صلباً.
تغطى العجينة وتترك حتى تلين وتخمر.
توخذ كتل صغيرة من العجينة وتفرد كل على حدة ـ لا تكون رقيقة جدا كي لا تتشرب بالزيت.
أو تفرد العجينة على لوح مدهون ثم تقطع إلى دوائر متساوية الحجم بواسطة كوب.
تقلى في زيت حار حيث توضع رقاقة وتضرب بالملعقة أو يصب عليها من الزيت الساخن حتى تنتفخ.
تقلب حتى تنضج من الناحية الأخرى ويكرر العمل مع البقية.
تسقى بالشيرة (القطر) أو تترك كما هي.

ملاحظة:
يمكن استخدام ما يتبقى من عجائن الفطائر لتحضير بضع حبات من التاوة.
يمكن تناول التاوة مالحة بحشوها بأي حشو مختار وتسمى بـ (جيب التاجر).

• ••• •

( الجبنية )

المقادير:
كأس جبن كريم أو علبة صغيرة جبن أبيض أو علبة جبن مثلث.
ملعقة من الحبة السوداء (حسب الرغبة).
3 ملاعق من الحليب الجاف.
ملعقة من البكنج باودر.
ملعقة من الخميرة.
كوبان من الدقيق.
قليل من الماء للعجن.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها وتفرك.
تعجن بالماء وتترك حتى تخمر.
ترق ثم تقطع وتقلى كالتاوة

• ••• •

( عجينة اللقيمات/ العوامات/ لقمة القاضي )

المقادير :
كوبان من الماء تقريباً.
كوبان من الدقيق.
ملعقتان من النشا أو الكاسترد.
ملعقة من الحليب الجاف.
ملعقة من الخميرة.
ملعقة شاي من البكنج باودر.
ملعقة شاي من الملح.
ملعقة شاي من السكر.

الطريقة:
تعجن وتترك حتى تخمر.
تقلى بالطريقة المعتادة.

• ••• •

( عجينة الشو )

المقادير:
نصف كوب من الزبدة.
كوب من الماء.
كوب من الدقيق.
رشة ملح.
4 بيضات.
ملعقة شاي من الفانيليا.

الطريقة:
يغلى الماء مع الزبد.
يرفع الماء عن النار ويضاف الدقيق والملح ويقلب بسرعة.
يترك حتى يبرد.
يضاف الفانيلا والبيض ـ واحدة تلو أخرى ـ ويحرك بمساعدة مضرب السلك.
يوضع العجين في كيس حلواني (كيس تزين له قمع).

يقلى بالزيت مكوناً " بلح الشام" أو يدخل الفرن منتجاً "اكلير".

ملاحظة :
لبلح الشام يفضل استبدال النشا أو الكاسترد بربع كمية الدقيق كي يغدو هشاً.

• ••• •

الدونات

• ••• •

( دونات الآلة المقلية )

المقادير:
ثلاث أكواب من الدقيق.
نصف كوب من السكر البودرة.
ملعقتان من الحليب الجاف.
ملعقة من الخميرة الفورية.
ملعقة شاي من البكنج باودر.
ملعقة شاي من الملح.
ربع كوب من الزيت.
ماء للعجن.

الطريقة:
تخلط المقادير الجافة وتفرك بالزيت.
يضاف الماء حتى تتكون عجينة متوسطة الليونة (عجينة آلة).
تترك العجينة تخمر.
تعبأ العجينة بالآلة وتقلى بالزيت.

• ••• •

( دونات الفرد )

المقادير:
ثلاث أرباع كوب من الماء الدافئ.
نصف كوب من السكر الناعم.
ملعقة من الخميرة الفورية.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
نصف كوب من الزيت.
بيضتان
رشة ملح.
رشة فانيلا.
كمية من الدقيق.

الطريقة:
يوضع الماء، السكر، الخميرة بوعاء العجن ويترك يتفاعل مدة 10 دقائق.
يضاف الحليب، الزيت، البيض، الملح والفانيلا ويحرك.
يضاف الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة غير قاسية.
تغطى العجينة وتترك تخمر مدة نصف ساعة.
تفرد العجينة بمساعدة الدقيق وتقطع بالطريقة المعهودة.

• ••• •

( دونات الآلة المخبوزة )

المقادير والطريقة:
يستخدم خليط الكيك الأساسي.

• ••• •

( السينابون )

المقادير :
للعجينة:
نصف كوب من البطاطس المسلوق والهروس.
كوب وربع من الماء.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة من البكنج باودر.
ملعقة من الخميرة.
3ملاعق من السكر.
رشة ملح.
كوب من الدقيق.

للحشو :
توابل مخلوطة للرّش (قرفة ناعمة، سكر بني ناعم، سكر بودرة، قليل من الهيل والزنجبيل).
زبدة ذائبة للدهن.

للتجميل:
حليب مركز أو توفي أو شيرة كاكاو.
مكسرات مجروشة.

الطريقة:
تخلط جميع مكونات العجينة بالخلاط ماعاد الدقيق.
تصب في وعاء العجن ويضاف الدقيق وتعجن.
تغطى وتترك تخمر مدة نصف ساعة : ساعة.
تقسم العجينة إلى 3 أقسام.
يفرد كل جزء على لوح مرشوش بالدقيق.
تدهن العجينة بالزبدة.
ترش الحشوة بمساعدة منخل أو غربال صغير.
تطوى العجينة وتلف على هيئة سويسرول.
يكرر العمل مع بقية العجين.
تغلف وتدخل الثلاجة مدة نصف ساعة ـ ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
تقطع إلى شرائح بسمك 1.5سم تقريباً ثم تصف في صينية مدهونة وتخبز.

تجمل حسب الرغبة وتقدم.

• ••• •

( وردة الصامولي/ سينابون كاذب )

المقادير:
4 خبز صامولي "السلمان"
علبتا حليب مركز ومحلا ـ نستلة.
ثمان حبات من الجبنة.
ثلاث ملاعق من مسحوق الكاكاو.
ثلاث ملاعق من القرفة الناعمة.

الطريقة:
تخلط علبة نستلة واحدة مع ربع كوب من الماء الدافئ ويترك جانباً.
يخلط الكاكاو مع القرفة ويترك جانباً.
يقطع خبز الصامولي إلى شرائح سمكها 0.5 سم.
تغط شرائح الخبز بالحليب ثم تغمس بالكاكاو وتصف في طبق تقديم مقاوم للحرارة على هيئة وردة (دائرة خبز في داخلها دائرة أصغر منها وهكذا).
تخلط علبة الحليب الأخرى مع الجبن وتصب على الوردة.
يدخل الحلا للفرن من الأعلى حتى يحمر.
يقدم دافئا أو باردا.

• ••• •

( حلقات الصامولي بالقرفة والسمسم )

المقادير:
خبز صامولي صغير "الأرياف".
6 حبات جبن.
كوب من الحليب الجاف.
كوب من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة من السكر البني.
ملعقة من القرفة الناعمة.
ملعقة من الدقيق.
رشة زنجبيل.
رشة فانيلا.
سمسم محمص.
توفي أو شيرة كاكاو ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
بالخلاط يخلط كل من (الجبن، الحليب، السكربنوعيه ، الماء، القرفة، الدقيق، الزنجبيل والفانيلا).
يوضع الخليط على النار ويقلب حتى يتكثف.
يقطع الخبز إلى شرائح بسمك 1 سم.
تغط شرائح الخبز بالخليط ثم تغط بالسمسم وتصف في طبق التقديم.
يصب على الوجه شيرة كاكاو.

[شذى دموع]

الطبخات منقوله

ان شاء ا لله بجيب لكم طبخات اكثر واكثر بس ابي اشوف التشجيع منكم

تحياتي لكم ولا اوصيكم جربو الطبخات والحلى وعطوني النتايج