الخامس عشر / تجميل الحلويات
• ••• •
( طريقة إذابة الشكولاته )
تذاب الشكولاته ( سواء كانت بيضاء أو بنية أو شكولاته بالحليب) بواسطة حمام مائي ( مع مراعاة عدم وصول أي نقطة من الماء إلى الشكولاته)
ومن الممكن أيضاً إذابة الشكولاته بواسطة الميكروويف.
• ••• •
(طريقة عمل أوراق من الشكولاته)
بعد إذابة الشكولاته:
تغمس أوراق الأشجار (بعد غسلها وتجفيفها) في الشكولاته من الناحية السفلية (الخشنة)
توضع في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك.
تنزع ورقة الشجر عن الشكولاته بعناية وحذر وبهذا يتم الحصول على أوراق الشكولاته.
تستعمل لتجميل الكيك والحلويات.
• ••• •
(طريقة عمل رقائق الشكولاته)
بواسطة آلة تقشير الخضروات تقشر الشكولاته ثم ترفع الرقائق وتستعمل للتجميل.
ومن الممكن أيضاً الحصول على رقائق بشكل آخر وذلك من شكولاته فليك من كادبوري بعد القيام بتفتيتها.
طريقة عمل منظر ليلي من الشكولاته
تذاب شكولاته بيضاء ثم توضع في صينية السويس رول في الثلاجة حتى تبرد.
تقلب وتقطع على هيئة هلال ونجوم ( بواسطة آلات خاصة).
تترك جانبا.
تذاب شكولاته بنية وتخلط بالقليل من القشطة.
يغلف الكيك الإسفنجي بالشكولاته البنية ويجمل بهلال ونجوم الشكولاته البيضاء.
توضع في الثلاجة حتى تبرد.
• ••• •
(تغليفة للبسكويت والترافيل)
شكولاته سادة+ ملعقة زبدة تذوب في حمام مائي على النار.
كورن فليكس يكسر ثم يخلط مع الشكولاته.
وتغمس به البسكويتات والشكولاته.
• ••• •
(خطوط عشوائية)
تذاب شكولاته بنية وتغلف بها الحلوى.
يصف في صينية مبطنة بورق زبدة ويترك في الثلاجة ليبرد.
تذاب شكولاته بيضاء وتوضع في كيس ويفتح فتحة صغيرة.
يضغط الكيس على البسكويت أو الترافيل.
• ••• •
(خطوط الكريمة)
في هذه الطريقة يستخدم نوعين من الكريمة على سبيل المثال الكريمة الصفراء والبنية ( كريمة الشكولاته).
يدهن سطح الكيك الإسفنجي بواسطة الكريمة الصفراء.
توضع الكريمة البنية في كيس ويفتح فتحة صغيرة.
تعمل خطوط بنية متوازية وتكون المسافة بينهما 2سم تقريبا على سطح الكيك (حتى تكون الخطوط متساوية يحدد المكان بواسطة خيط بأن يؤتى بخيط ويمسك بين اليدين ويشد جيداً والأفضل أن يلف على إصبعي السبابة ثم يوضع برفق على الكيك ويكرر العمل).
يؤتى بسكين ويمرر برفق عمودياً مرة من الأعلى ومرة من الأسفل بمسافات متساوية على الخطوط الموجودة في الكيك ويتم تحديد المكان بدقة كما في الخطوة السابقة.
تجمل جوانب الكيك برقائق الشكولاته.
• ••• •
(الكريمة البيضاء)
المقادير:
بياض بيضة واحدة.
كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر.
ملعقة طعام من العسل الأبيض.
ثلاث ملاعق طعام من الحليب.
ملعقة حلوى من عصير الليمون.
رشة فانيليا، رشة ملح.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير جيداً.
توضع الخلطة في حمام مائي على النار مع التقليب المستمر بالمضرب السلك حتى يغلظ قوام الكريمة.
• ••• •
(كريم شانتيه)
المقادير :
2 كوب من القشطة الباردة.
كوب من السكر البودرة.
ملعقة شاي من الفانيليا.
الطريقة :
توضع جميع المقادير وأدوات الخفق بالثلاجة حتى تبرد.
تخفق جميع المقادير حتى يتضاعف حجمها.
توضع في غلبة محكمة الغلق بالثلاجة لحين استخدامها.
يمكن استخدام ظرف كريم شانتيه الجاهز بخفه مع الحليب البارد
• ••• •
(الدريم ويب)
كل ظرف دريم ويب يخفق مع علبة قشطة باردة حتى يتضاعف.
يمكن إضافة مسحوق الشكولاته أو عصير التانج أو بضع قطرات من صبغة الأطعمة الملونة.
ويمكن استبدال ظرف كريمة الكراميل بظرف الدريم ويب.
• ••• •
(كريمة الزبدة)
تخفق كميات متعادلة من الزبدة الطرية والسكر + رشة فانيليا حتى يتضاعف حجمها.
يمكن إضافة مسحوق الشكولاته أو عصير التانج أو بضع قطرات من صبغة الأطعمة الملونة.
• ••• •
(كريمة الحليب)
بالمضرب :
علبة قشطة شديدة البرودة.
نصف كوب من الحليب الجاف.
علبة صغيرة من الحليب المركز والمحلا.
نصف ظرف من كريمة الكراميل.
ملعقة شاي من النسكافيه.
• ••• •
(تغليفة الكيك بالكاسترد)
المقادير:
كوب من الماء.
نصف كوب من السكر أو أقل.
ملعقتان من الكاسترد أو النشا.
4 ملاعث من مسحوق الكاكاو أو عصير التانج أو الحليب.
الطريقة :
تخلط جميع المقادير جيداً.
تصب في قدر وتوضع على النار مع التقليب المستر بضرب السلك إلى أن يغلظ القوام.
• ••• •
(تغليفة الكيك بالنستلة والجلوكوز)
المقادير:
أربع علب قشطة.
علبة حليب مركز 397 حم
أربع ملاعق من مسحوق الكاكاو.
ملعقة من الزبدة.
1 علبة بسكويت الجلوكوز 70 جم.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير بالخلاط.
• ••• •
(الكراميل (التوفي) ـ 1)
المقادير:
ثلثا كوب من السكر.
علبة قشطة.
الطريقة :
تسخن علبة القشطة كي لا يتكتل السكر.
يوضع السكر في قدر على النار حتى يذوب ويتحول للون البني.
تصب ملعقة من القشطة على السكر وتخلط بسرعة حتى يتجانس المزيج.
تصب ملعقة أخرى ويكرر العمل حتى يتم الحصول على كراميل ناجح.
• ••• •
(الكراميل (التوفي) ـ 2)
المقادير:
15 حبة من حلاوة البقر.
نصف كوب من الماء.
نسكافيه حسب الرغبة.
الطريقة:
توضع جميع المقادير على نار هادئة حتى تذوب.
• ••• •
(الحليب المركز والمحلا وشيرة الكاكاو)
المقادير :
3 فناجيل قهوة من الحليب الجاف.
3 فناجيل قهوة من مسحوق الكاكاو ـ حسب الرغبة.
3 فناجيل قهوة من السكر.
3 فناجيل قهوة من الماء.
3 ملاعق حلوى من الدقيق ـ ويمكن عدم استخدامها.
رشة فانيلا
الطريقة :
تخلط جميع المقادير مع بعضها ـ ويفضل استخدام الخلاط الكهربائي.
يوضع الخليط على النار حتى يغلي ويتكثف مع التقليب بالمضرب السلك كي لا يتعقد المزيج.
ملاحظة:
يمكن تحضير الحليب المركز بخلط القشطة مع كمية من السكر توضع على النار حتى تغلي ثم ترفع.
كما يمكن تحضير الحليب المركزو المحلا بخلط هذه المقادير ـ جيداً ـ بالخلاط:
(ثلاث فناجيل قهوة من السكر + ثلاث فناجيل قهوة من الحليب الجاف + بيالة (ثلث) كوب من الماء).
رد مع اقتباس