Обновлено 23 сент 2020Шкаф пекарский электрический ЭШП-3 подовый с функцией пароувлажнения предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного https://www.kondhp.ru/products/turbo...-testa-tvt-120
https://www.kondhp.ru/preorder/12469
https://www.kondhp.ru/preorder/13143

На современных технологических линиях окончательная расстойка хлебобулочных изделий производится в конвейерных люлечных шкафах различных конструкций и типоразмеров в зависимости от вида изделий, а также марки хлебопекарной печи https://www.kondhp.ru/products/barab...klonnyi-sva-4a
Различают шкафы Г-образной, П-образной или Т-образной формы https://www.kondhp.ru/preorder/13635

Предназначена для деления теста из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной обойной муки https://www.kondhp.ru/products/mashi...ormy-shol-2m-s
Тесто из воронки шнеком нагнетается через угловой отвод в мерный карман делительного барабана, периодически вращающегося внутри головки https://www.kondhp.ru/preorder/13345
Внутри мерного кармана расположен двухсторонний поршень https://www.kondhp.ru/categories/obo...rabotki-moloka
При давлении теста поршень перемещается вниз до упорных шпилек, освобождая карман для заполнения тестом https://www.kondhp.ru/preorder/13724
По окончании заполнения кармана делительный барабан с помощью храпового механизма поворачивается на 180 https://www.kondhp.ru/products/kotly-vodogreinye-vk
При этом тесто, находящееся в камере, оказывая давление на двухсторонний поршень, перемещает его вниз https://www.kondhp.ru/products/rezin...ashine-a2-shoz
При движении поршень выталкивает из кармана кусок теста, одновременно освобождая верхнюю часть мерного кармана для последующего заполнения https://www.kondhp.ru/products/shnek...shp-60-shp-100
Куски теста поступают на ленточный транспортер https://www.kondhp.ru/pages/video-iz...obilke-drm-250

Гребенчатый посадчик используется в основном как промежуточное звено для выравнивания шага тестовых заготовок, поступающих из закаточной машины https://www.kondhp.ru/products/prime...ii-vid-izdelii
Выполнен в виде двухцепного транспортера, на цепях которого закреплены гребенчатые люльки https://www.kondhp.ru/products/dezhe...-vremya-30-sek
Тестовые заготовки поступают в магазин, нижняя часть которого также выполнена в виде гребенки https://www.kondhp.ru/categories/otlivochnye-mashiny
Из-за неравномерного поступления заготовок из закаточной машины в магазине может накапливаться несколько заготовок https://www.kondhp.ru/pages/video-ra...olostogo-khoda
При движении транспортера гребенчатая люлька захватывает из магазина по одной заготовке https://www.kondhp.ru/products/ustan...ei-abrazivnaya
При поступлении в магазин сдвоенного куска люлька перемещает его до ограничителя, который сбрасывает кусок с люльки, и он по лотку скатывается в сборник https://www.kondhp.ru/preorder/12629

Двухскоростная тестомесильная машина со спиральным месильным органом, центральным отсекателем, стационарной вращающейся цилиндрической дежой из нержавеющей стали емкостью 100 литров с полуавтоматическим https://www.kondhp.ru/pages/video-vn...itelya-kuzbass
https://www.kondhp.ru/products/kamer...versalnaya-ktd
https://www.kondhp.ru/products/vibrosito-vs-450

Тенденция в пекарнях Германии явно идет в направлении длительной расстойки в диапазоне малых плюсовых температур https://www.kondhp.ru/categories/ter...e-oborudovanie
При этом необходимо напомнить, что рецептуры замораживаемых, охлаждаемых или долго расстаиваемых продуктов должны быть соответственно подогнаны под используемую технологию https://www.kondhp.ru/products/testodelitel-jdr
Такие знания приобретаются на специализированных семинарах или запрашиваются у пекарей-консультантов, владеющих этими знаниями https://www.kondhp.ru/products/mashi...e-moloko-sufle
Например, частично расстоенные тестовые заготовки в отличие от нерасстоенных могут сильно терять в объеме при охлаждении https://www.kondhp.ru/preorder/12609
Потери эти еще больше, если тестовые заготовки замораживают, т https://www.kondhp.ru/pages/oborudov...hraneniya-muki
е https://www.kondhp.ru/preorder/12908
их внутренняя температура становится ниже -7С https://www.kondhp.ru/pages/pechi-kh...e-rotatsionnye
Уже после одного дня хранения выпечки в замороженном состоянии объем ее может снизиться на 25% https://www.kondhp.ru/preorder/13445
Эта проблема отсутствует при складировании выпечки при температуре выше 0С https://www.kondhp.ru/preorder/13184
Здесь разница объема изделий выпеченных обычным способом и продуктов с прерванной технологической цепочкой едва отличается https://www.kondhp.ru/products/mashi...orpusov-konfet
Применение технологии длительной расстойки на малых плюсовых температурах дает наоборот преимущества, поскольку медленная, но не совсем прерванная расстойка позволяет развивать в выпечке более интенсивный вкус и аромат, что позволяет поднять выпечку по качеству в совершенно другую лигу https://www.kondhp.ru/pages/universa...khara-uds-1000